Le proprietà principali degli addensanti includono solubilità dell'acqua, ispessimento, stabilità, gelificazione, resistenza all'acido e alcali, alla sinergia, alla stabilità termica e alla ritenzione idrica.
Solubilità dell'acqua: gli addensanti devono essere solubili in acqua per funzionare.
Ispessimento: questa è la funzione centrale degli addensanti, che può aumentare la viscosità degli alimenti o dei liquidi.
Stabilità: gli addensanti possono mantenere l'uniformità degli alimenti o dei liquidi e prevenire la stratificazione.
Geling: alcuni addensanti possono formare una struttura in gel in determinate condizioni, come fare gelatina.
Resistenza acida e alcali: gli addensanti possono adattarsi alla gamma di pH di alimenti o liquidi diversi e rimanere stabili.
Sinergia: la miscelazione di diversi addensanti può migliorare l'effetto, come la combinazione di carbossimetil cellulosa (CMC) e gomma di guar.
Stabilità termica: gli addensanti possono rimanere stabili durante l'elaborazione ad alta temperatura, come la sterilizzazione.
Ritenzione d'acqua: gli addensanti possono bloccare l'acqua, migliorare la consistenza di alimenti o liquidi e estendendo la loro durata di conservazione.